Conseils pratiques:
Pour réussir parfaitement votre millefeuille au saumon fumé et mascarpone, privilégiez un saumon de qualité, avec des tranches bien régulières et pas trop fines, afin de faciliter le montage et éviter qu’il ne se déchire. Laissez le mascarpone à température ambiante pendant 10 minutes avant de le travailler : il sera plus facile à mélanger.
Le passage au congélateur est essentiel pour que la préparation durcisse légèrement et permette une découpe nette et précise. Utilisez un couteau très bien aiguisé, de préférence sans dents, pour obtenir des tranches propres et élégantes.
Vous pouvez préparer ce millefeuille jusqu’à 4 heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur bien filmé. Évitez de le congeler longtemps, au risque d’altérer la texture du mascarpone. Servez-le toujours bien frais, accompagné de quelques tranches de citron, d’un mesclun assaisonné ou de pain grillé aux céréales pour un contraste croustillant.
