Section Préparation de la pâte
La préparation de la pâte requiert une certaine méthode afin de garantir un équilibre parfait. Il est recommandé de commencer par tamiser la farine avec la levure chimique pour éviter l’apparition de grumeaux lors du mélange avec les liquides. Ensuite les oeufs doivent être fouettés jusqu’à obtenir une consistance homogène. Le lait et le beurre fondu sont ensuite incorporés progressivement afin de maintenir une texture fluide. La moutarde est ajoutée à cette étape pour qu’elle se diffuse uniformément dans la pâte. Lorsque les éléments liquides sont bien mélangés il est temps d’ajouter la farine tamisée tout en mélangeant doucement pour ne pas perdre l’aération de l’ensemble. Le résultat doit être une pâte lisse sans excès d’épaisseur. À ce stade le fromage râpé et le jambon coupé en petits morceaux sont ajoutés à la préparation. Il est important de les intégrer délicatement afin d’éviter qu’ils ne tombent au fond du moule lors de la cuisson. Un assaisonnement léger composé de sel et de poivre vient compléter la pâte. Toutefois il convient de ne pas forcer sur le sel car le jambon et le fromage en contiennent déjà naturellement.
