🔁 Variantes
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Mousse au chocolat au lait : Remplace la moitié du chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce.
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Version vegan : Utilise du chocolat noir sans lait et remplace les blancs d’œufs par de l’aquafaba (jus de pois chiches monté en neige).
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Parfumée : Ajoute une pincée de cannelle, du piment d’Espelette, ou quelques gouttes d’extrait de café dans le lait chaud.
🧾 En résumé
| Étape | Description |
|---|---|
| 🍫 Faire fondre le chocolat | Bain-marie ou micro-ondes + lait chaud |
| 🥚 Ajouter le jaune d’œuf | Hors du feu, bien mélanger |
| ☁️ Monter les blancs | En neige avec sucre |
| 👩🍳 Mélanger | Incorporation délicate des blancs |
| ❄️ Repos | 3h minimum au frais |
| 🍽️ Service | Nature ou accompagné |
❤️ Conclusion
La mousse au chocolat de Pierre Hermé, c’est la preuve que les choses les plus simples sont parfois les meilleures. Peu d’ingrédients, mais une technique précise et un résultat à tomber. C’est la recette à garder précieusement dans son carnet, celle qu’on ressort quand on veut impressionner… sans stress.
