Commencez par casser deux œufs dans un saladier. Ajoutez-y du sel et du poivre à votre goût, puis fouettez le tout jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Râpez une courgette et incorporez-la dans le bol avec les œufs battus. La courgette, riche en fibres et en vitamines, apportera une touche fraîche et légère à vos muffins.
Ensuite, coupez un poivron rouge en petits morceaux et ajoutez-le à votre préparation. Le poivron, avec sa couleur vive et sa saveur douce, complétera parfaitement le goût de la courgette. Ajoutez également du fromage râpé (environ 200 g ou 1 tasse), qui fondra à la cuisson et ajoutera de la gourmandise à vos muffins.
Mélangez bien tous ces ingrédients pour que le fromage soit uniformément réparti dans la préparation. Puis, ajoutez 125 g (1 tasse) de farine et 5 g (1 cuillère à café) de levure chimique pour assurer la légèreté de vos muffins. Mélangez encore jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et homogène, sans grumeaux.
Une fois la pâte prête, versez-la dans un moule à muffins. Veillez à remplir chaque empreinte du moule aux trois quarts pour que vos muffins puissent gonfler et cuire uniformément. Enfournez les muffins dans un four préchauffé à 180°C et laissez-les cuire pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau au centre d’un muffin : il doit en ressortir propre.
Une fois les muffins cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir à température ambiante. Vous pouvez également les réchauffer rapidement au micro-ondes si vous souhaitez les déguster chauds. Pour conserver vos muffins aux courgettes et les garder frais, placez-les dans un contenant hermétique à température ambiante. Ils se conservent ainsi pendant 5 jours maximum. Si vous souhaitez les emporter avec vous ou les garder plus longtemps, vous pouvez également les envelopper individuellement dans du film plastique.
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