1. Cuire les nouilles
Commencez par faire cuire les nouilles selon les instructions figurant sur le paquet. Égouttez-les, puis passez-les sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson. Ajoutez un léger filet d’huile (sésame ou tournesol) et mélangez pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Réservez.
2. Saisir le poulet
Dans un wok ou une grande poêle bien chaude, versez une cuillère à soupe d’huile végétale. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir à feu vif pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et cuits à cœur. Salez légèrement en cours de cuisson. Une fois cuits, retirez-les de la poêle et réservez.
3. Cuire les légumes
Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile si nécessaire. Faites revenir l’oignon (ou l’oignon vert), l’ail haché et le gingembre pendant 1 minute. Ajoutez ensuite les carottes, les poivrons et les champignons. Faites sauter le tout à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
4. Mélanger et assaisonner
Remettez le poulet dans le wok avec les légumes. Ajoutez les nouilles cuites, puis versez les sauces : soja salée, soja sucrée (si utilisée) et sauce d’huître. Mélangez bien le tout sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les nouilles soient bien enrobées de sauce et bien chaudes.
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