Ossobuco de veau à l’italienne : la recette traditionnelle fondante et savoureuse

L’ossobuco de veau est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne. Originaire de Lombardie, et plus précisément de Milan, ce grand classique séduit par sa viande ultra-fondante, sa sauce riche et parfumée, et sa fameuse moelle au cœur de l’os, véritable trésor pour les amateurs de plats mijotés.

Grâce à une cuisson lente et maîtrisée, l’ossobuco devient un plat réconfortant, généreux et élégant, parfait pour un repas de famille, un dîner dominical ou une occasion spéciale.

Qu’est-ce que l’ossobuco ?

Le mot ossobuco signifie littéralement « os troué » en italien. Il s’agit de tranches épaisses de jarret de veau, coupées transversalement, avec un os central contenant la moelle. Ce morceau, souvent méconnu, devient exceptionnel après une cuisson longue, car le collagène se transforme en une chair fondante et juteuse.

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