ossobuco, une spécialité de la cuisine italienne

Préparation pas à pas :

1. Préparer la viande

  • Essuyez les tranches d’ossobuco avec du papier absorbant pour qu’elles dorent mieux.

  • Saupoudrez-les légèrement de farine. Cela permettra d’obtenir une belle coloration et d’épaissir la sauce pendant la cuisson.

  • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte et faites revenir la viande des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirez-la et réservez.

2. Préparer le soffritto

  • Dans la même cocotte (ne jetez pas les sucs de cuisson), ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail, le tout finement haché.

  • Faites revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et légèrement dorés.

3. Cuire la viande

  • Replacez les tranches d’ossobuco dans la cocotte.

  • Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes pour évaporer l’alcool.

  • Ajoutez les tomates, le bouillon chaud, le romarin et le laurier.

  • Salez et poivrez.

  • Couvrez et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h. La viande doit devenir fondante, et la sauce épaissie et parfumée. Retournez la viande de temps en temps pour une cuisson homogène.

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