Préparation pas à pas :
1. Préparer la viande
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Essuyez les tranches d’ossobuco avec du papier absorbant pour qu’elles dorent mieux.
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Saupoudrez-les légèrement de farine. Cela permettra d’obtenir une belle coloration et d’épaissir la sauce pendant la cuisson.
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Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte et faites revenir la viande des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirez-la et réservez.
2. Préparer le soffritto
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Dans la même cocotte (ne jetez pas les sucs de cuisson), ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail, le tout finement haché.
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Faites revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et légèrement dorés.
3. Cuire la viande
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Replacez les tranches d’ossobuco dans la cocotte.
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Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes pour évaporer l’alcool.
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Ajoutez les tomates, le bouillon chaud, le romarin et le laurier.
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Salez et poivrez.
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Couvrez et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h. La viande doit devenir fondante, et la sauce épaissie et parfumée. Retournez la viande de temps en temps pour une cuisson homogène.
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