4. Préparer la gremolata (facultatif mais traditionnel)
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Juste avant de servir, mélangez le persil frais haché et le zeste d’un citron finement râpé.
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Parsemez ce mélange sur la viande chaude : la gremolata apporte une fraîcheur et une vivacité qui équilibrent la richesse du plat.
5. Dressage et accompagnement
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Servez l’ossobuco bien chaud, nappé de sa sauce onctueuse.
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Traditionnellement, on l’accompagne d’un risotto milanais au safran, mais il est également délicieux avec une polenta crémeuse, une purée de pommes de terre ou même des pâtes fraîches.
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