4. Mijoter lentement
Remettez la viande dans la cocotte et déglacez avec le vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer complètement.
Ajoutez ensuite les tomates, le bouillon chaud, le romarin et le laurier. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30, en retournant délicatement les morceaux de temps en temps.
La viande doit devenir extrêmement tendre et se détacher facilement à la fourchette. Salez et poivrez en fin de cuisson.
5. Ajouter la gremolata
Juste avant de servir, mélangez le zeste de citron finement râpé avec le persil frais haché. Parsemez ce mélange sur l’ossobuco chaud pour apporter une note fraîche et citronnée qui équilibre parfaitement la richesse du plat.
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