Préparer les ingrédients secs :
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, la levure, le sucre et le sel.
Mélanger les ingrédients liquides :
Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait. Ajoutez le beurre fondu et l’extrait de vanille si vous l’utilisez.
Assembler la pâte :
Versez les ingrédients liquides dans le saladier contenant les ingrédients secs. Mélangez doucement à l’aide d’un fouet ou d’une spatule juste ce qu’il faut pour incorporer (ne pas trop battre – des petits grumeaux, c’est normal !).
Repos de la pâte (optionnel mais recommandé) :
Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante. Cela permet à la levure de faire son effet et donne des pancakes encore plus aérés.
Cuisson :
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez légèrement avec un peu de beurre ou d’huile.
Versez une petite louche de pâte pour chaque pancake. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à l’apparition de bulles à la surface, puis retournez et poursuivez la cuisson 1 minute.
Déguster chaud :
Servez vos pancakes bien chauds, avec du sirop d’érable, du miel, des fruits frais, de la confiture ou même une touche de chocolat fondu.
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