Foire Aux Questions (FAQ)
Puis-je remplacer le beurre par de la margarine ?
Oui, mais ce n’est pas recommandé. Le beurre apporte une saveur plus riche et une texture plus feuilletée. La margarine fonctionne, mais elle donnera un résultat plus plat et moins croustillant.
Pourquoi ma pâte ne feuillette pas bien ?
Cela peut être dû à plusieurs raisons :
- Le beurre a fondu pendant le tourage, ce qui empêche les couches de bien se former. Toujours travailler avec une pâte bien froide.
- La pâte a été trop étalée ou trop farinée, ce qui peut affecter le développement du feuilletage.
- Les temps de repos n’ont pas été respectés, ce qui empêche le beurre de garder sa structure.
Puis-je utiliser cette pâte pour faire des croissants ?
Non, la pâte feuilletée classique ne contient pas de levure. Pour des croissants, il faut une pâte levée feuilletée, qui gonfle grâce à la fermentation.
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