La pâte feuilletée repose sur des ingrédients simples, mais leur qualité fait toute la différence.
Les Ingrédients de Base
- 250 g de farine : Privilégiez une farine T55, qui offre un bon équilibre entre élasticité et friabilité.
- 1 pincée de sel : Essentiel pour rehausser le goût du feuilletage.
- 125 ml d’eau bien froide : L’eau froide permet d’éviter que le beurre ne fonde trop vite.
- 200 g de beurre bien froid : Idéalement un beurre AOP Charentes-Poitou, riche en matière grasse et facile à travailler.
Alternatives et Substitutions
Vous souhaitez adapter la recette selon vos envies ou ce que vous avez sous la main ? Voici quelques options :
- Beurre classique vs. beurre AOP : Un beurre de qualité garantit un feuilletage plus aérien et un goût plus riche.
- Farine T55 vs. T45 : Une farine T45 donnera un feuilletage plus fin, tandis qu’une T55 offrira une meilleure tenue.
- Peut-on remplacer le beurre par de la margarine? Oui, mais la texture ne sera pas aussi feuilletée, et le goût sera plus neutre.
Les Outils Indispensables pour Réussir sa Pâte Feuilletée
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