Préparation des œufs : Faites cuire les œufs durs. Mettez-les dans de l’eau bouillante et faites-les bouillir pendant 10-12 minutes pour qu’ils soient complètement pris. Versez ensuite de l’eau froide dessus et épluchez-les des coquilles.
Farcir les œufs : Coupez chaque œuf en deux et retirez délicatement les jaunes. Dans un bol, écrasez les jaunes d’œufs, ajoutez la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, le persil et le fromage râpé. Mélangez bien le tout, en assaisonnant de sel et de poivre.
Panure : Préparez trois assiettes : une avec de la farine, une avec de l’œuf battu et une avec de la chapelure. Enrobez chaque moitié de l’œuf, remplie de garniture, d’abord de farine, puis d’œuf, et enfin de chapelure, en essayant de bien couvrir toute la surface.
Pour faire frire : Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Placez les œufs farcis dans l’huile chaude et faites-les frire pendant quelques minutes jusqu’à ce que la panure devienne dorée et croustillante. Assurez-vous de retourner les œufs pour qu’ils brunissent uniformément.
Égouttage : Après la friture, placez les œufs sur une assiette recouverte d’une serviette en papier pour éliminer l’excès de graisse.
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