La pissaladière est une véritable invitation au voyage, tout droit vers les ruelles ensoleillées de la vieille ville de Nice. Cette spécialité provençale, à mi-chemin entre la pizza et la tarte salée, est un concentré de saveurs méditerranéennes : oignons fondus, anchois salés et olives noires. C’est une recette simple en apparence, mais qui nécessite un peu de patience pour obtenir des oignons confits à la perfection, doux et légèrement sucrés, qui contrastent avec le caractère marqué des anchois.
Traditionnellement, la pâte utilisée est une pâte à pain légèrement huilée, fine et croustillante en dessous, moelleuse à cœur. Elle soutient généreusement une garniture d’oignons lentement compotés, presque confits, sans crème ni tomate : la pissaladière n’en a pas besoin pour briller. Le tout est décoré avec des filets d’anchois posés en croisillons et des olives noires, souvent de Nice, qui apportent une touche saline et fruitée à chaque bouchée.
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