3 – Paner
Préparer trois assiettes :
Farine assaisonnée de paprika et ail en poudre.
Œufs battus.
Chapelure.
Passer chaque roulé dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure, en pressant bien pour que ça adhère.
Réserver au frais 10 minutes (ça aide la panure à rester bien collée).
4 – Cuire
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen.
Cuire les cordons bleus 4–5 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Finir la cuisson au four à 180°C pendant 8–10 min si les escalopes sont épaisses (facultatif mais garantit un cœur bien chaud et fromage fondu).
5 – Servir
Retirer les cure-dents.
Servir chaud, éventuellement avec une sauce crémeuse à la moutarde ou au vin blanc pour encore plus de gourmandise.
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