Valeur nutritionnelle du pourpier
La richesse nutritionnelle du pourpier est telle que l’Organisation mondiale de la santé (OMS) le classe parmi les plantes médicinales les plus utilisées. Selon les données du Département de l’Agriculture des États-Unis, une portion de 28 g de pourpier n’apporte que 6 calories et 1 g de glucides. Cette quantité couvre près de 10 % des besoins quotidiens en vitamine C, tout en fournissant également de la vitamine A et des vitamines du groupe B.
Le pourpier est également source de minéraux essentiels comme le potassium, le magnésium et le calcium, bénéfiques pour la tension artérielle, la santé cardiaque et la solidité des os.
Un autre atout majeur : sa teneur en oméga-3 d’origine végétale, principalement sous forme d’acide alpha-linolénique (ALA), jugé essentiel pour la prévention de nombreuses maladies. À noter, le pourpier contient davantage de certains antioxydants (vitamine E, vitamine C, glutathion) que l’épinard, à l’exception du bêta-carotène.
Des compléments alimentaires à base de pourpier existent sous forme de poudre, de gélules ou de teinture. Ils concentrent les antioxydants naturels présents dans la feuille de pourpier.
Un point de vigilance concerne la présence d’oxalates dans le pourpier, comme dans les épinards. Un régime très riche en oxalates peut augmenter le risque de calculs rénaux et limiter l’absorption de certains minéraux. Faire bouillir les feuilles de pourpier réduit toutefois la teneur en oxalates jusqu’à 87 %.
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