Préparation
Lavez et épluchez les pommes de terre (ou laissez la peau). Coupez-les en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme.
Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d’un mélange 50/50 de bouillon et d’eau. Ajoutez le sel, les gousses d’ail et les herbes.
Portez doucement à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu à doux. Laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, environ 12 à 15 minutes.
Égouttez légèrement en conservant quelques cuillères à soupe du liquide de cuisson pour les écraser ou les mixer plus tard.
Pour une purée de pommes de terre, écrasez-les avec un peu de bouillon, de beurre ou de crème réservés. Pour des pommes de terre rôties, égouttez-les complètement et transférez-les sur une plaque de cuisson pour les rendre croustillantes.
Conseils de service et de conservation
Servez chaud, avec un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre pour plus de texture.
Idéal pour une purée de pommes de terre, des salades de pommes de terre ou avant de les rôtir.
Conservez les pommes de terre cuites dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Réchauffer à la poêle avec un peu de beurre ou au micro-ondes avec un filet de bouillon pour les garder moelleuses.
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