Contrairement à ce que l’on pourrait penser, cette veine n’est pas un vaisseau sanguin mais bien le conduit digestif. Elle contient des matières organiques non digérées, parfois mélangées avec du sable, d’où son aspect granuleux.
Faut-il retirer la veine noire pour des raisons sanitaires ?
Une idée reçue veut que la « veine » des crevettes soit potentiellement dangereuse, car elle peut contenir des bactéries. Pourtant, les experts en sécurité alimentaire s’accordent pour dire que si les crevettes sont bien cuites, les éventuels micro-organismes sont détruits. En d’autres termes, consommer des crevettes avec leur veine après cuisson n’est pas risqué pour la santé.
Il est important de rappeler que, dans la cuisine française comme ailleurs, de nombreux aliments contiennent des parties moins appétissantes. Pensez par exemple aux saucisses, qui sont souvent faites avec des boyaux. C’est plus la perception que la réalité sanitaire qui pousse certaines personnes à retirer cette veine.
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