Pour réaliser la quiche au saumon et poireaux, commencez par éplucher le poireau en coupant l’extrémité la plus épaisse et en tranchant le reste en rondelles fines.
Faites chauffer quelques cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites-y revenir les rondelles de poireaux pendant une dizaine de minutes. Salez et poivrez à la fin.
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol et battez-les à la fourchette avec le lait : ajoutez une pincée de muscade râpée, une pincée de sel et un tour de moulin de poivre.
Chemisez un moule à tarte de 18 centimètres de diamètre avec la pâte brisée, en laissant déborder la pâte le long des bords, et répartissez-y les rondelles de poireaux.
Disposez également le saumon coupé en lanières et versez le mélange d’œufs par-dessus.
Repliez l’excédent de pâte vers l’intérieur, de manière à former un rebord, et mettez au four préchauffé à 180 °C.
Faites cuire la quiche pendant environ 25 minutes, sortez-la du four et laissez-la reposer pendant une dizaine de minutes avant de la démouler.
Disposez la quiche au saumon et aux poireaux dans un plat de service et servez-la coupée en tranches, accompagnée d’une salade verte fraîche.
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