Commencez par faire fondre 40 g de beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez 40 g de farine et mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet pendant environ 2 minutes pour obtenir un roux. Ensuite, versez progressivement 25 cl de lait entier tout en continuant de fouetter, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Ce processus permet d’obtenir une base crémeuse et lisse.
Une fois la béchamel épaissie, assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et quelques râpures de noix de muscade pour apporter une touche d’épice. Hors du feu, incorporez 70 g d’Emmental râpé et 70 g de Comté râpé dans la préparation, en veillant à bien les mélanger pour que les fromages fondent et s’incorporent. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs un à un, tout en continuant de mélanger doucement afin de bien les intégrer à la préparation. Laissez la pâte tiédir à température ambiante.
Pendant que la préparation refroidit légèrement, fouettez les blancs de 4 œufs en neige ferme dans un grand bol. Une fois qu’ils sont bien montés, ajoutez-les délicatement à la préparation au fromage, en veillant à ne pas casser les blancs pour préserver l’aération de la quiche. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences en ajoutant du sel, du poivre ou de la muscade si nécessaire.
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6/7). Pendant ce temps, étalez une pâte feuilletée ou brisée dans un moule à tarte, et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Versez ensuite la préparation crémeuse au fromage sur la pâte, en veillant à bien répartir la garniture.
Enfournez la quiche dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée, comme un soufflé. Sortez la quiche du four et servez immédiatement, de préférence bien chaude, pour profiter de sa texture légère et de sa garniture fondante. Cette recette est idéale pour un repas rapide, savoureux et délicieux !
Lire la suite sur la page suivante >>
