Commencez par éplucher et émincer finement les oignons ainsi que les gousses d’ail, éléments essentiels à la base aromatique de cette recette typique du Nord. Dans une grande cocotte ou une marmite en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf coupés dans un morceau à mijoter (comme le paleron ou le collier) et faites-les dorer sur toutes les faces pour développer un maximum de saveurs.
Une fois la viande bien colorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la sur une assiette. Dans les sucs de cuisson restants, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants. Incorporez ensuite la vergeoise, ce sucre brun typiquement utilisé dans les recettes du Nord, qui va légèrement caraméliser les oignons et apporter une note sucrée emblématique de la carbonade flamande à la bière.
Versez le fond de veau pour déglacer le fond de la marmite et récupérer toutes les saveurs concentrées. Ajoutez ensuite les carottes coupées en fines rondelles, puis saupoudrez de farine pour épaissir la sauce en cours de cuisson. Remettez les morceaux de viande dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, puis versez la bière brune flamande. Terminez par l’ajout du pain d’épices émietté, qui fondra doucement dans la sauce pour lui donner une texture onctueuse et un goût unique.
Laissez mijoter la préparation à feu doux pendant au moins 2h30, voire plus si vous souhaitez une viande encore plus fondante. Remuez de temps à autre pour éviter que le fond accroche. La cuisson lente permet aux saveurs de se concentrer, aux légumes de devenir tendres et à la sauce d’épaissir naturellement. Vous obtiendrez ainsi un plat mijoté au goût authentique, riche en arômes.
Servez votre carbonade flamande maison bien chaude, accompagnée de frites fraîches croustillantes, comme le veut la tradition des Flandres. Vous pouvez également proposer une salade verte pour apporter de la fraîcheur ou un peu de moutarde forte pour relever le plat. Ce repas typique du Nord de la France est idéal pour les grandes tablées, les dimanches en famille ou les repas d’hiver réconfortants.
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