Étape 3 : Préparer le beurre de tourage
Entre deux feuilles de papier cuisson, aplatissez le beurre froid (150 g) en un carré d’environ 15 x 15 cm.
Le beurre doit être malléable, ni trop dur ni trop mou. L’objectif est qu’il ait la même texture que la pâte pour un feuilletage régulier.
Étape 4 : Incorporer le beurre et réaliser le premier tour
Étalez la pâte en un grand rectangle deux fois plus grand que le carré de beurre.
Placez le beurre au centre et repliez la pâte dessus comme une enveloppe.
Scellez bien les bords pour éviter que le beurre ne s’échappe.
Étalez délicatement la pâte en un long rectangle (environ 60 cm de long), puis pliez-la en trois, comme une lettre.
C’est ce qu’on appelle le premier tour.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
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