🧐 Pourquoi le Filet Mignon ?
Le filet mignon est le muscle le plus tendre du porc (ou du veau). Étant très pauvre en graisses, il demande une cuisson précise : saisie à l'extérieur pour emprisonner les sucs, et rosée ou juste à point à cœur. > Le saviez-vous ? En cuisine française, on appelle "médaillon" une tranche ronde et épaisse taillée dans le filet. C’est la coupe royale pour garantir une cuisson uniforme.
🛒 La Liste de Courses Détaillée (4 personnes)
La Viande
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600 g de filet mignon : Privilégiez une origine locale. La viande doit être d'un rose soutenu, sans trop d'humidité.
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Matière grasse : 20 g de beurre demi-sel et 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin (qui supporte mieux la chaleur que l'olive).
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