La Garniture Forestière
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250 g de champignons : Ne vous limitez pas aux champignons de Paris ! Un mélange de pleurotes pour le croquant et de shiitakés pour le goût "umami" changera tout.
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1 belle échalote grise : Plus fine et moins agressive que l'oignon.
La Sauce Onctueuse
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20 cl de crème liquide entière (30% MG) : La crème légère risque de trancher (se séparer) avec la chaleur. L'entière apporte la soie.
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10 cl de vin blanc sec : Un Aligoté ou un Muscadet. Si vous évitez l'alcool, un bouillon de volaille corsé fera des merveilles.
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1 c. à soupe de moutarde de Dijon : Elle apporte l'acidité nécessaire pour casser le gras de la crème.
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