Préparez la purée d’épinards :
Lavez et séchez les épinards.
Mélangez les épinards avec ⅓ tasse de lait jusqu’à obtenir une consistance lisse et vert vif. Réservez.
Préparez la pâte à gâteau :
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Graissez et farinez deux moules à gâteau ronds de 23 cm (9 pouces).
Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux (environ 5 minutes).
Mélangez la purée d’épinards au mélange d’œufs.
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique dans un bol séparé. Ajoutez progressivement au mélange humide et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Cuire le gâteau :
Répartissez la pâte uniformément dans les moules à gâteaux préparés.
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
Laissez les gâteaux refroidir pendant 10 minutes dans les moules, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
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