Refroidissement : Laissez refroidir à température ambiante. Une fois durci, cassez en morceaux ou réduisez en éclats selon votre goût.
3. Préparer la mousse pralinée :
Réhydrater la gélatine : Dans un bol, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient ramollies.
Chauffage du lait : Dans une petite casserole, faites chauffer le lait à feu doux. Une fois chaud, retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine essorées. Remuez bien jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Mélange avec le praliné :
Incorporez doucement le lait chaud au praliné noisette à l’aide d’un fouet jusqu’à homogénéité.
Monter la crème : Dans un autre bol, montez la crème liquide entière bien froide en chantilly souple (veillez à ne pas trop la battre). Incorporez délicatement cette chantilly au mélange praliné en trois fois à l’aide d’une spatule.
4. Monter l’entremets
Assemblage : Placez la dacquoise au fond du cercle à entremets ou du moule (il peut être utile de recouvrir les bords de papier sulfurisé pour un démoulage facile). Versez une première couche de mousse pralinée dans le moule, lissez avec une spatule, puis parsemez quelques morceaux de caramel croquant dans la mousse.
Compléter avec la mousse : Recouvrez ensuite avec le reste de mousse pralinée jusqu’à remplir le moule. Lissez la surface et assurez-vous que les morceaux de caramel sont bien intégrés.
Lire la suite sur la page suivante >>
