Instructions étape par étape pour des Pierogi Ruskie parfaits
Étape 1 : Préparez la pâte à pierogi
Dans un grand saladier, tamisez la farine et ajoutez le sel. Dans un autre saladier, faites fondre le beurre clarifié dans l’eau bouillante. Versez progressivement le mélange eau-beurre dans la farine et mélangez à la cuillère. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 30 minutes.
Étape 2 : Préparez la garniture
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les jusqu’à obtenir une purée lisse.
Faire revenir les oignons hachés dans du beurre clarifié à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre, le quark, les oignons sautés et le cheddar. Assaisonner de sel et de poivre noir selon votre goût. Bien mélanger et laisser refroidir.
Étape 3 : Remplissez et scellez les boulettes
Divisez la pâte en quatre parts. Étalez une part sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 mm. Découpez des cercles de 7,5 cm à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
Déposez une cuillerée de purée de pommes de terre au fromage sur chaque cercle. Pliez la pâte en deux pour former un demi-cercle, puis appuyez fermement sur les bords pour les sceller. Pour plus de sécurité, pincez les bords avec une fourchette ou créez des volants décoratifs.
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