👩🍳 Préparation pas à pas
🔥 Étape 1 : Préparation de la viande
Sortez la rouelle du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.
Dans une grande cocotte (en fonte idéalement), faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.
Faites dorer la rouelle sur toutes ses faces pendant 10 minutes. Salez et poivrez.
🧄 Étape 2 : Préparation de la sauce
Retirez la rouelle temporairement et ajoutez les oignons dans la cocotte.
Faites-les fondre doucement à feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
Ajoutez les gousses d’ail entières, le thym, le laurier, puis déglacez avec le vin blanc.
Laissez évaporer l’alcool 2 minutes avant d’ajouter le bouillon.
🫕 Étape 3 : Mijotage confit
Replacez la rouelle dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.
Retournez la viande à mi-cuisson pour qu’elle s’imprègne bien des saveurs.
À la fin, découvrez la cocotte et laissez réduire la sauce 10-15 min si besoin.
