1. Préparer la base du biscuit salé
Préchauffez le four à 180°C.
Cassez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez la pincée de sel puis fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Versez ensuite l’eau chaude tout en continuant de fouetter.
Incorporez la farine tamisée petit à petit afin d’éviter les grumeaux. Ajoutez enfin le persil ciselé. Vous devez obtenir une pâte lisse, souple et homogène.
2. Cuire la pâte
Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson légèrement beurré ou huilé.
Versez la préparation puis étalez-la en une couche régulière à l’aide d’une spatule.
Enfournez pendant 10 à 12 minutes. La pâte doit être juste cuite, souple et légèrement dorée. Elle ne doit pas sécher pour éviter qu’elle se fissure au moment du roulage.
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