1. Préparer les Asperges
Couper la base dure des asperges. Les plonger 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis les plonger dans de l’eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter et réserver.
2. Préparer le Saumon
Préchauffer le four à 180°C. Saler et poivrer les pavés de saumon. Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile d’olive et saisir le saumon côté peau pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
3. Cuisson au Four
Ajouter les asperges autour du saumon. Arroser de jus de citron et enfourner 10 à 12 minutes selon l’épaisseur des pavés.
4. Préparer la Sauce Beurre Ail
Pendant la cuisson, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter l’ail haché et faire revenir 1 à 2 minutes sans le colorer. Incorporer le zeste de citron et un peu de jus pour équilibrer.
5. Service
Sortir le saumon du four, napper de sauce beurre ail et parsemer de persil frais. Servir immédiatement avec les asperges fondantes.
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