Le sauté de veau Marengo est bien plus qu’un simple ragoût : c’est une recette historique qui aurait vu le jour après la bataille de Marengo en 1800. Selon la légende, ce plat aurait été improvisé par le cuisinier de Napoléon Bonaparte, à partir des ingrédients disponibles sur le champ de bataille. Depuis, il est devenu un classique de la cuisine française, alliant rusticité et raffinement.
Ce plat familial met à l’honneur une viande tendre et savoureuse, mijotée longuement dans une sauce tomatée, agrémentée de champignons, d’oignons grelots, de vin blanc et d’aromates. Le secret de sa réussite réside dans une cuisson douce et prolongée, qui permet aux saveurs de se développer pleinement et à la viande de devenir fondante.
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