Préchauffez votre four à 450°F (230°C) et placez une plaque à pâtisserie dans le four pour qu’elle soit bien chaude au moment de la cuisson.
Beurrez soigneusement quatre ramequins et saupoudrez-les de chapelure pour une croûte légère et dorée à la cuisson. Cela donnera une texture agréable à l’extérieur du soufflé.
Faites cuire la pomme de terre dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Après cuisson, épluchez la pomme de terre et écrasez-la à l’aide d’une fourchette pour obtenir une purée de pommes de terre lisse et sans grumeaux.
Dans deux bols séparés, séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans votre purée de pommes de terre, ajoutez le fromage râpé (cheddar et parmesan), la ciboulette fraîche, du poivre au goût, ainsi que les jaunes d’œufs. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Versez ensuite ce mélange sur votre purée de pommes de terre et mélangez à nouveau pour bien lier tous les ingrédients.
Battez les blancs d’œufs dans un bol jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes et aériens. Cette étape est cruciale pour obtenir un soufflé léger et gonflé.
Incorporez délicatement les blancs d’œufs battus à la purée de pommes de terre, en veillant à ne pas casser la texture aérée des blancs. Cette étape garantit un soufflé léger et moelleux.
Répartissez le mélange dans les ramequins préparés et saupoudrez le tout de paprika pour une touche de couleur et de saveur.
Déposez les ramequins sur la plaque de cuisson préchauffée et enfournez pendant 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés.
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