Cuisson des nouilles séparément
Bien qu’il soit pratique de cuire les nouilles directement dans la soupe, il y a 3 raisons pour lesquelles je recommande de les faire bouillir séparément et de les ajouter directement dans des bols de service :
Faire bouillir la soupe pour cuire les nouilles rendra la viande dure et moelleuse au lieu de tendre. Alternativement, la cuisson lente des nouilles dans la soupe peut les rendre gommeuses.
Les nouilles absorbent beaucoup de bouillon pendant le stockage (et pendant la cuisson), il est donc préférable de conserver la soupe et les nouilles séparément. Pour servir, ajoutez les nouilles directement dans des bols de service et versez la soupe sur le dessus.
La cuisson des nouilles dans la soupe rend également le bouillon plus féculent.
J’utilise des nouilles aux œufs ondulées Riesa pour cette recette.
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