Préparer les pois cassés : Commencez par rincer soigneusement les pois cassés sous l’eau froide pour éliminer toute impureté. Ensuite, placez-les dans une casserole et recouvrez-les totalement d’eau. Portez à ébullition sur feu moyen. Dès que l’eau commence à bouillir, égouttez les pois cassés et rincez-les à nouveau sous l’eau froide. Réservez-les pour la suite de la préparation.
Laver et couper les légumes : Prenez les carottes, les courgettes et le céleri, puis lavez-les soigneusement. Une fois les légumes propres, émincez-les en petits morceaux ou en rondelles, selon vos préférences. Réservez-les de côté pour l’ajout dans la cocotte.
Faire revenir l’ail, l’oignon et les lardons : Épluchez et mixez l’ail et l’oignon. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’ail et l’oignon mixés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés. Incorporez les lardons dans la cocotte, puis mélangez bien. Laissez cuire le tout pendant environ trois minutes, jusqu’à ce que les lardons soient bien dorés.
Ajouter les légumes et les pois cassés : Ajoutez les légumes émincés dans la cocotte et mélangez bien avec les lardons. Faites revenir le tout pendant 5 minutes pour que les légumes commencent à ramollir. Ensuite, incorporez les pois cassés réservés et mélangez pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Cuisson lente de la soupe : Recouvrez les légumes et les pois cassés d’eau, en veillant à bien les immerger. Assaisonnez la préparation avec du sel, du poivre, une ou deux pincées de noix de muscade, et ajoutez une branche de thym pour parfumer le tout. Mélangez bien pour répartir les épices. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30. Cette cuisson lente permettra aux saveurs de se développer et aux légumes de devenir tendres.
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