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Préparer la base
Nettoyez soigneusement les champignons, coupez-les en huit, puis faites-les revenir dans une poêle profonde avec l’huile d’olive. Émincez l’oignon et ajoutez-le. Hachez l’ail et laissez-le légèrement dorer pour libérer son parfum. -
Assaisonner et créer la sauce
Ajoutez une pincée de noix de muscade, un peu de poivre, du paprika et du sel. Incorporez le concentré de tomates, laissez-le chauffer quelques instants, puis déglacez avec l’eau et la crème liquide. Râpez ou coupez le parmesan en dés et mélangez-le à la sauce pour obtenir une texture riche et veloutée. -
Cuire les pâtes directement dans la sauce
Disposez les spaghettis (entiers ou coupés en deux) dans la poêle. Ajoutez le bouillon de légumes, le persil, le romarin et le thym. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que les pâtes ne collent. -
Finition
Lorsque les pâtes sont al dente et que la sauce a épaissi, ajustez l’assaisonnement. Incorporez la crème fraîche juste avant de servir pour un résultat encore plus crémeux.
Servez immédiatement, décoré d’un peu de parmesan râpé et de persil frais pour la touche finale.
💡 Astuce du chef : Remplacez les champignons de Paris par un mélange forestier (girolles, pleurotes, shiitakés) pour un goût plus raffiné.
