Les spaghetti alla carbonara sont l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne. Originaire de Rome, cette recette séduit par sa simplicité apparente et son goût incroyablement riche. Peu d’ingrédients, mais chacun a un rôle essentiel à jouer : les œufs pour la texture, la pancetta pour le goût fumé, le pecorino pour le sel et le caractère, et enfin le poivre noir pour relever le tout.
Contrairement à certaines versions modernisées que l’on trouve parfois, la carbonara authentique ne contient ni crème fraîche, ni oignons, ni ail. C’est une sauce liée uniquement par les œufs et le fromage, qui crée un enrobage onctueux autour des pâtes chaudes. Ce plat est un bel exemple de la tradition culinaire italienne : faire beaucoup avec peu, tant que les produits sont de qualité.
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