Commencez par préparer les boulettes de viande hachée. Dans un grand bol, mélangez la viande (bœuf, veau ou agneau) avec du persil frais finement ciselé, une pincée de sel, du poivre, du paprika doux, une cuillère à café de purée de poivron (ou de concentré de tomate) et un filet d’huile d’olive. Malaxez bien le tout jusqu’à obtenir une farce homogène, puis formez des boulettes de taille moyenne. Réservez-les au frais pendant la préparation du reste des ingrédients.
Dans un tajine traditionnel ou une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon rouge finement émincé et l’ail haché, puis faites revenir à feu doux jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Incorporez les boulettes de viande hachée et faites-les dorer quelques minutes de chaque côté pour leur donner une belle coloration et fixer les saveurs.
Ajoutez ensuite les petits pois surgelés et les pommes de terre coupées en petits cubes. Salez, poivrez, puis parfumez le tout avec du cumin moulu, du curcuma et du gingembre en poudre. Mélangez délicatement pour enrober les légumes et les boulettes des épices, tout en veillant à ne pas les casser. Cette étape est essentielle pour développer un goût riche et épicé typique des tajines marocains.
Versez ensuite environ 300 ml d’eau chaude dans le tajine. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. La vapeur douce et l’humidité vont permettre aux pommes de terre de devenir fondantes et aux arômes de bien se mélanger. En fin de cuisson, découvrez et vérifiez la consistance de la sauce. Si elle est trop liquide, laissez réduire quelques minutes supplémentaires à feu doux sans couvercle.
Juste avant de servir, parsemez généreusement le plat de persil et coriandre fraîchement hachés pour apporter une touche de fraîcheur. Ce tajine de boulettes de viande hachée aux légumes est à savourer bien chaud, accompagné d’un bon pain maison ou de semoule. Un plat complet, sain et plein de saveurs, parfait pour les amateurs de cuisine marocaine traditionnelle.
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