💡 Conseils du chef :
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Plus la cuisson est lente, plus la viande devient tendre et s’imprègne des épices. La patience est donc votre meilleure alliée.
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Le smen (beurre rance) est un ingrédient clé. Il apporte un goût typique, profond et légèrement piquant. Si vous n’en avez pas, remplacez-le par un beurre classique, mais sachez que le résultat sera différent.
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Le citron confit, quant à lui, ajoute une touche acidulée et une complexité qui font toute la particularité de ce plat.
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Le ras el hanout est facultatif, mais il donne une note chaleureuse et parfumée qui enrichit encore le plat.
✨ Un plat chargé d’histoire
La tangia n’est pas seulement une recette, c’est un héritage. C’était autrefois le plat des artisans de la médina, qui le déposaient au four le matin pour le déguster ensemble à la pause déjeuner. Aujourd’hui encore, la tangia symbolise le partage, la lenteur et l’amour de la bonne cuisine.
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