Conseils pratiques :
Bien réussir la pâte à brioche : pour garantir un résultat moelleux et aéré, utilisez des œufs et du beurre à température ambiante. Pétrissez suffisamment longtemps (10 à 15 minutes) pour activer le gluten.
Temps de pousse : laissez lever la pâte dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. Si votre cuisine est fraîche, placez le bol dans le four éteint avec la lumière allumée pour favoriser la pousse.
Utiliser des abricots mûrs mais fermes : choisissez des fruits bien mûrs pour un goût sucré et acidulé, mais pas trop mous pour qu’ils gardent leur tenue à la cuisson.
Cuisson parfaite : surveillez la cuisson pour que la brioche ne dessèche pas. L’ajout d’un bol d’eau dans le four permet de garder l’humidité nécessaire à une mie tendre.
Conservation : cette tarte briochée se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, sous cloche ou film alimentaire. Vous pouvez également la congeler en parts individuelles et la réchauffer quelques minutes au four.
