Cuisson du chou-fleur
Commencez par préparer le chou-fleur en le découpant en fleurettes. Portez une grande casserole d’eau bouillante salée à ébullition, puis plongez-y le chou-fleur. Laissez cuire environ 10 minutes afin qu’il soit tendre tout en restant légèrement croquant (al dente). Égouttez soigneusement et réservez. Cette étape permet de conserver une bonne texture tout en évitant un excès d’eau dans la tartiflette.
Préparation de la garniture
Dans une poêle bien chaude, faites revenir les oignons émincés avec les lardons fumés (ou du tofu fumé pour une version végétarienne). Remuez régulièrement jusqu’à ce que les oignons deviennent fondants et légèrement dorés. Cette étape est essentielle pour libérer toutes les saveurs et apporter une touche caramélisée au plat.
Incorporation de la crème et assaisonnement
Une fois les oignons et les lardons bien dorés, ajoutez une brique de crème de soja pour apporter de l’onctuosité à la préparation. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux afin que la crème épaississe légèrement. Pensez à assaisonner avec du sel et du poivre, en dosant le sel avec modération, surtout si vous utilisez des lardons fumés qui sont déjà salés.
Montage de la tartiflette
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante de préférence). Déposez les fleurettes de chou-fleur égouttées dans un plat à gratin en une couche uniforme. Versez ensuite le mélange d’oignons, lardons (ou tofu fumé) et crème sur le chou-fleur, en veillant à bien répartir la garniture. Coupez le reblochon en tranches et disposez-les sur le dessus du plat. Le fromage va fondre et gratiner pour offrir une texture généreuse et fondante.
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