Commencez par préchauffer votre four à 185°C (thermostat 6) pour une cuisson homogène des légumes. Lavez soigneusement les courgettes fraîches, puis découpez-les en petits dés pour favoriser une cuisson rapide et uniforme. Épluchez l’oignon ainsi que les gousses d’ail, puis émincez-les finement afin qu’ils se mêlent bien aux courgettes pendant la cuisson.
Déposez tous les légumes découpés dans un saladier. Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café rase de curcuma, une pincée de piment doux ou fort selon votre goût, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement pour bien enrober les légumes d’huile et d’épices, ce qui leur permettra de libérer toutes leurs saveurs au four.
Étalez ensuite la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à bien répartir les légumes pour qu’ils rôtissent sans se chevaucher. Enfournez pour 30 minutes de cuisson à 185°C. À mi-cuisson, pensez à remuer les légumes à l’aide d’une spatule pour une caramélisation uniforme.
Une fois la cuisson terminée, sortez la plaque du four et laissez les légumes refroidir complètement à température ambiante. Cette étape est essentielle pour réussir une tartinade crémeuse sans surchauffer votre appareil de mixage. Transférez les légumes refroidis dans un blender, un robot de cuisine ou un Thermomix, ajoutez les noix de cajou et le petit suisse ou fromage blanc, selon votre préférence.
Mixez la préparation pendant environ 10 secondes à vitesse moyenne/élevée (vitesse 6). Raclez les parois du bol à l’aide d’une spatule pour recentrer la préparation, puis mixez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Répétez si nécessaire. Transvasez la tartinade maison dans un ramequin ou un pot hermétique et placez-la au réfrigérateur. Servez bien frais sur des tranches de pain, des crackers, ou avec des crudités pour un apéritif sain et original.
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