La tarte tatin salée est une délicieuse variante de la célèbre version sucrée aux pommes. Elle permet de revisiter des légumes parfois peu appréciés en les sublimant grâce à une cuisson caramélisée et une pâte croustillante. Aujourd’hui, je vous propose une version originale et élégante : la tatin d’endives au Bresse Bleu. Ce plat surprendra agréablement vos invités par son équilibre parfait entre douceur, amertume et onctuosité.
L’endive, souvent critiquée pour son amertume, révèle ici tout son potentiel. Caramélisée avec un peu de sucre roux et de vinaigre balsamique, elle devient fondante, légèrement sucrée et terriblement savoureuse. Ce mode de cuisson atténue son amertume naturelle et permet de faire aimer ce légume même aux plus réticents.
Le Bresse Bleu, fromage à pâte persillée originaire de Bourgogne, apporte à la recette une touche crémeuse et parfumée. Moins fort que le roquefort mais plus doux qu’un bleu classique, il fond parfaitement à la cuisson et enveloppe les endives d’un voile de douceur. Ce mariage est tout simplement irrésistible et donne une profondeur de goût à chaque bouchée.
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