Choisir des ingrédients de qualité
Foie gras cru de canard : 500 à 600 g, qualité extra, soigneusement déveiné
Sel fin : 8 g pour 500 g de foie
Poivre blanc moulu : 2 g pour 500 g de foie
Sucre : une légère pincée pour équilibrer les saveurs
Élément aromatique traditionnel : une petite quantité utilisée uniquement pour parfumer
Optionnel : une pointe de muscade ou de quatre-épices pour une note très subtile
Recette pas à pas – Terrine de foie gras inspirée de Joël Robuchon
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