Étape 4 : cuisson douce au bain-marie
Placer la terrine dans un plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Enfourner et cuire environ 40 à 45 minutes. Une cuisson douce permet d’obtenir une texture fondante et homogène.
Étape 5 : repos et maturation
Après cuisson, laisser refroidir à température ambiante. Retirer l’excédent de graisse, puis placer la terrine au réfrigérateur pendant 48 à 72 heures. Cette phase est essentielle pour développer pleinement les arômes.
Étape 6 : dégustation
Sortir la terrine du réfrigérateur environ 30 minutes avant le service. Trancher avec un couteau lisse légèrement chauffé. Servir avec du pain brioché ou du pain de campagne grillé, accompagné de condiments doux.
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