Séparation des œufs : Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux. Cette étape est cruciale pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
Incorporation du mascarpone : Ajoutez ensuite le mascarpone au mélange de jaunes d’œufs et de sucre. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour bien intégrer le mascarpone, jusqu’à obtenir une crème homogène et crémeuse.
Battre les blancs en neige : Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme. L’astuce pour réussir cette étape est de bien monter les blancs pour qu’ils soient fermes et qu’ils se tiennent bien. Une fois les blancs battus, incorporez-les délicatement à la préparation à base de mascarpone pour obtenir une texture légère et aérienne.
Imbibage des biscuits cuillère : Prenez les biscuits cuillère et imbibez-les rapidement de café chaud (ou de café fort, selon votre goût). Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond de chaque verrine. Cette étape permet d’apporter une texture fondante aux biscuits tout en conservant leur forme.
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