Les aliments contaminés par des mycotoxines : une menace invisible
Les mycotoxines sont des substances toxiques produites par certaines moisissures présentes sur les céréales, les fruits secs et autres aliments mal conservés. L’aflatoxine, par exemple, est une mycotoxine hautement cancérogène pouvant contaminer les arachides et le maïs. Pour minimiser ce risque, il est important de conserver les aliments dans des conditions appropriées et de privilégier des sources fiables.
Les aliments cuits à haute température : attention aux composés nocifs
La cuisson à haute température, comme la friture ou le grillage, peut entraîner la formation de composés cancérogènes tels que les amines hétérocycliques et les hydrocarbures aromatiques polycycliques. Ces substances se forment notamment lors de la cuisson de viandes à des températures élevées. Il est donc recommandé de privilégier des modes de cuisson plus doux, comme la cuisson à la vapeur ou en papillote
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