Steak sauce au poivre et frites au parmesan : un plat ultra gourmand
Le steak sauce au poivre accompagné de frites au parmesan est le genre de plat qui transforme un simple repas en véritable moment gourmand. Une viande joliment saisie à la poêle, une sauce crémeuse et parfumée au poivre, puis de généreuses frites dorées enrobées de parmesan et d’herbes fraîches : difficile de résister à cette association.
La recette reste pourtant très accessible. Quelques ingrédients bien choisis et une cuisson maîtrisée suffisent pour obtenir un résultat digne d’une belle assiette de brasserie.
Le secret se trouve surtout dans les détails : des pommes de terre parfaitement séchées pour obtenir des frites croustillantes, une poêle bien chaude pour saisir correctement les steaks et, surtout, une sauce préparée directement dans la poêle de cuisson afin de récupérer tous les sucs de la viande.
À chaque bouchée, on retrouve un délicieux contraste entre le croustillant des frites, le parfum légèrement salé du parmesan, le fondant de la viande et l’onctuosité de la sauce au poivre.
Ingrédients
Pour préparer ce plat généreux, il vous faut :
- 2 steaks de bœuf
- 600 g de pommes de terre
- 40 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 échalote finement hachée
- 200 ml de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre concassés
- 1 cuillère à café de moutarde
- Persil frais ou ciboulette
- Sel
Bien choisir les ingrédients
Pour les steaks, privilégiez des morceaux de taille et d’épaisseur similaires. Ils auront ainsi tendance à cuire de manière plus homogène. Gardez simplement à l’esprit que le temps de cuisson dépend fortement de l’épaisseur de la viande et du degré de cuisson recherché.
Pour les frites, choisissez des pommes de terre adaptées à la cuisson en frites. L’important est surtout de les couper en bâtonnets réguliers afin d’obtenir une cuisson homogène.
Quant au parmesan, il est préférable de l’ajouter après la cuisson, lorsque les frites sont encore bien chaudes. Il adhérera ainsi plus facilement à leur surface.
Enfin, utilisez de préférence du poivre fraîchement concassé plutôt que du poivre réduit en poudre. Les petits morceaux libèrent davantage leurs arômes et apportent une texture agréable à la sauce.
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