Préparer les pommes de terre
Commencez par laver soigneusement les pommes de terre. Vous pouvez les éplucher ou conserver leur peau si vous appréciez les frites plus rustiques.
Coupez-les ensuite en bâtonnets de taille régulière.
Évitez de faire des frites trop fines, qui risqueraient de devenir sèches, ou trop épaisses, qui demanderaient davantage de temps pour croustiller.
Une fois les pommes de terre coupées, rincez-les généreusement sous l’eau froide. Cette étape permet d’éliminer une partie de l’amidon présent à leur surface.
Égouttez-les ensuite très soigneusement.
Le détail qui change tout : bien sécher les frites
Séchez les pommes de terre avec un torchon propre ou plusieurs feuilles de papier absorbant.
Prenez le temps de retirer le maximum d’humidité.
C’est une étape particulièrement importante pour obtenir des frites bien dorées. Des pommes de terre humides vont davantage produire de la vapeur pendant la cuisson et auront plus de mal à développer une surface croustillante.
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