Ossobuco de veau à la milanaise
L’ossobuco est une spécialité emblématique de la cuisine lombarde, particulièrement appréciée à Milan. Son nom signifie littéralement « os avec trou », en référence à la moelle contenue dans l’os du jarret de veau, qui apporte une onctuosité et une richesse incomparables à la sauce. Cuit lentement dans une sauce parfumée au vin blanc, aux légumes et aux herbes, l’ossobuco devient tendre au point de se détacher de l’os. Traditionnellement, il est servi avec un risotto à la milanaise au safran, mais il s’accorde aussi très bien avec une polenta crémeuse ou une purée de pommes de terre maison.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
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