Suivez ces étapes pour assembler vos élégants millefeuilles :
Préparation des betteraves (si crues) : Lavez soigneusement les betteraves crues sans les peler. Ne coupez ni la tête ni la queue à ce stade. Enveloppez chaque betterave individuellement dans du papier aluminium. Enfournez-les dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pour environ 45 minutes à 1 heure, selon leur taille. Elles doivent être tendres lorsque vous les piquez avec la pointe d’un couteau. Laissez-les refroidir complètement dans leur papillote, puis pelez-les (la peau s’enlève facilement en la frottant) et coupez la tête et la queue.
Tranchage des betteraves : Une fois pelées et refroidies, coupez les betteraves en fines rondelles d’environ 1.5 à 2 mm d’épaisseur. L’idéal est d’utiliser une mandoline pour obtenir des tranches uniformes. Réservez les plus belles rondelles pour le montage.
Préparation des kiwis : Pelez les kiwis à l’aide d’un économe. Coupez-les également en fines rondelles, de la même épaisseur que les betteraves si possible. Réservez.
Préparation de la vinaigrette : Dans un petit bol, versez le miel (ou sirop d’érable), le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Fouettez à l’aide d’une fourchette ou d’un petit fouet jusqu’à obtenir une vinaigrette légèrement émulsionnée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Montage du millefeuille : Sur chaque assiette de service (pour 2 personnes), commencez le montage. Alternez les couches en commençant par une tranche de betterave. Posez par-dessus une tranche de kiwi. Si vous utilisez du fromage frais, déposez délicatement une petite quantité de fromage sur le kiwi à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille (pour une finition plus nette).
Répétez l’opération : betterave, kiwi, fromage (si utilisé). Réalisez ainsi 3 à 4 étages par millefeuille, en terminant idéalement par une tranche de betterave ou de kiwi.
Finitions : Arrosez délicatement chaque millefeuille d’un filet de vinaigrette.
Décorez avec quelques feuilles de menthe ou de basilic frais et éventuellement saupoudrez de graines de sésame ou de pavot pour le croquant. Si vous aimez l’association de la betterave et des graines, notre Salade tiède de lentilles, betteraves et feta pourrait vous plaire.
Repos au frais : Pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux couches de se stabiliser légèrement, réservez les millefeuilles montés au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Servez bien frais, en entrée raffinée et originale.
10. Foire Aux Questions (FAQ)
Voici quelques réponses aux questions fréquemment posées sur cette recette de millefeuille salé :
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