Biscuit roulé aux fraises et chantilly un dessert léger et gourmand
Préparation du biscuit roulé aux fraises et chantilly
Commencez cette recette facile de biscuit roulé aux fraises en préchauffant votre four à 210°C (th.7). Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs et les œufs entiers avec 135 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Incorporez ensuite délicatement la farine à l’aide d’une maryse pour obtenir une pâte homogène. Réservez cette préparation.
Dans un second bol bien propre, montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement 85 g de sucre en poudre. Incorporez délicatement ces blancs montés à la première préparation, toujours à l’aide d’une maryse, en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas casser les blancs. Cette étape est essentielle pour obtenir un biscuit roulé léger et aérien.
Versez ensuite la pâte sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Étalez-la de manière uniforme sur toute la surface. Enfournez dans le four chaud pendant 8 à 10 minutes : le biscuit doit être légèrement doré, souple au toucher et ne pas se casser au roulage.
Pendant la cuisson, préparez la purée de fraises maison en mixant 90 g de fraises bien mûres. Pour la chantilly, montez dans un robot ou un saladier bien froid la crème fraîche entière avec le mascarpone et 65 g de sucre (ou moins selon vos goûts). Une fois ferme, incorporez délicatement la purée de fraise à la chantilly pour obtenir une crème onctueuse et fruitée.
Démoulez le biscuit chaud sur un torchon humide, roulez-le immédiatement sur lui-même pour lui donner la forme du roulé, puis laissez-le tiédir. Déroulez, étalez la chantilly à la fraise de façon uniforme, ajoutez les dés de fraises fraîches (environ 300 g) et roulez à nouveau. Pour la finition, vous pouvez faire chauffer une cuillère de confiture de fraises et en badigeonner la surface du roulé, ou opter pour une finition plus simple avec du sucre glace et quelques traits de confiture. Taillez les extrémités pour une présentation nette et dégustez bien frais.
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